SAVE THE DATE 4/11, I’ll be cooking @Entrée des artistes !

sniff kiss[SNIFFKISS] I am brainstorming on a menu of 10 very special Vietnamese dishes conceived for the 4th of November at  Entrée des Artistes (close to Cirque d’hiver)…A bouquet of aromatic herbs, a zest of lemongrass, a pinch of 5 spices, star anis, lime, sesame, coconut and ginger… Come and discover a world of scents and flavours, one foot in France, one foot in Vietnam… And I didn’t even mention the fantastic cocktails that will take you to the moon! ..

L’Entrée des artistes 8, rue de Crussol, Paris (75011)  …[vu sur le FOODING..] Fabien (ex-Prescription) and Edouard (ex-Murano) mix cocktails …A l’Entrée des Artistes, cachette vintage éclairée à la bougie derrière le Cirque d’hiver, Fabien et Edouard (respectivement ex-Prescription Cocktail Club et ex-Murano) potionnent au bar de magiques cocktails acoquinés à des petites assiettes mieux que bien, depuis peu signées par un mastercuisinier sorti de chez Gagnaire et deL’Arsouille. Récit d’un soir comme les autres entre ces murs écorchés vifs : une gorgée de Quartier rouge par-ci (réduction maison de Dubonnet à l’hibiscus, jus d’orange et de citron, vodka et cerdon du Bugey), une bouchée de burrata et de artichauts rôtis par-là, une lampée de De Lima à Tacna (miel de fleur bio maison à la cardamome et badiane, citron vert, pisco Don Santiago, noix de muscade) et une tranche de jambon de bœuf de Galice… Ou des poireaux mimosa, des encornets fenouil-orange, de la persillade de bœuf à la purée de potimarron, des fromages fermiers d’Auvergne… Qui appellent finalement plus quelques centilitres de célestes nectars en provenance des meilleurs vignerons nature (Overnoy, Villemade, Jambon, Courtois…). Cocktails 11-12 €, assiettes 6-12 €. // J.G.

 

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